苏式鲜肉月饼

葱两根,姜末1小勺,料酒,老抽酱油,生抽酱油,糖适量。少许白胡椒粉调味。 葱先加一大勺水,揉出葱汁。绞肉内加入料酒、生抽、老抽、糖、葱汁、姜末,白胡椒粉等,用筷子向一个方向搅拌,搅上劲后放冰箱冷藏半个小时以上。

TIPS: 苏式鲜肉馅要调得偏甜口,如果觉得馅比较干,要再适量打进一点水或鸡汤,这样月饼馅才会有肉汁渗出。调好后可以取一点点馅,微波炉高火加热二三十秒,尝试下味道,进行调整。

油皮:中筋面粉(all purpose flour) 170 克

细砂糖 ( granulated sugar )20 克

蔬菜油 (vegetable oil or canola oil ) 65 克

温水 ( lukewarm water ) 70 克

油酥:低筋面粉(cake flour) 180 克

蔬菜油 (vegetable oil or canola oil ) 80 克

以上量可做了16个月饼。分割成水油皮大概20克一个,油酥大概16克一个。水油皮摁扁后包入油酥。然后擀开成椭圆形,折三折,调转90度,卷口朝上,再擀开成长条状,再折三折。卷口再朝上,摁扁,擀成中间厚四边薄的饺子皮状,包入肉馅。记住:操作每一步都用批处理的方式,具体说就是一次性将16个油酥包入水油皮后,再从第一个剂子开始擀开、折叠,一次性处理完16个后,在进行第二次擀折。操作时要用保鲜膜覆盖其余的剂子,以防干燥变硬。这样批处理的方式能保证每次面团都有一个松弛的过程,使得下一个步骤的操作更加容易。传统的苏式鲜肉月饼是用炭火,在大铁锅中煎烙而成的。家庭制作可选用耐热的铸铁锅或不锈钢锅,烧热后加入一大勺蔬菜油,中火,将包好月饼收口朝下放入锅中,10吋的锅大概每锅煎8-10个,每两三分钟翻个面,将月饼帖着锅边定型,也可以用两支炒菜木铲帮助,将鼓起的部位压下,转动月饼,使其成传统的圆柱状。大概20分钟左右,煎到饼皮起酥,表面按下去硬了就好了。 也可先将两面煎黄定型后,在连锅一起放入375F的烤箱中焖烤15分钟左右。鲜肉月饼宜趁热享用

第一名

 

贾文清    《雨后》 

Junya Duan 《绕口令》

张泥乐 《不完美的2020》

 

第二名

 

海伦 《念奴娇》

汪秉彝 《乡愁》

王米 《小白兔》

张世城《 猪八戒吃西瓜》

张逸安 《我的2020》

 

第三名

 

Darren zhu 《春天来了》

罗乙芯 《下雨啦》

王美英 《咏柳》

汪桃 《让我们荡起双桨》

杨简宁《 再别康桥》

杨简泽《水调歌头》

朱博宇 《我会像青草一样呼吸 》

张得然 《我和星星打电话》

李信仪 《2020 的想法和感受》

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